Asado al horno con cocción lenta
El asado al horno con cocción lenta, una tradición uruguaya, es un plato que celebra la paciencia y el sabor profundo de la carne.
Chef editorial de Recetas Al Día, apasionado por la cocina uruguaya, los sabores caseros y las preparaciones prácticas para compartir en familia.
Publicada el 4 de septiembre de 2026El asado al horno con cocción lenta, una tradición uruguaya, es un plato que celebra la paciencia y el sabor profundo de la carne. Este método de cocción lenta, en un horno precalentado, permite que la grasa se derrita lentamente, impregnando la carne con su propio jugo y creando una textura tierna y jugosa. La clave está en la calidad de la carne y en la cocción prolongada, que transforma un simple corte en una experiencia gastronómica inolvidable. Este asado se sirve tradicionalmente con chimichurri y papas cocidas en el mismo jugo de la carne, complementando perfectamente su sabor intenso.
Ingredientes
- 1.5 kg de entraña de res
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas grandes, cortadas en trozos grandes
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 ramas de romero fresco
- 2 ramas de tomillo fresco
- 500 ml de vino tinto seco
- 500 ml de caldo de carne
- 200 g de papas, peladas y cortadas en trozos grandes
- 2 cucharadas de chimichurri uruguayo (preparado con orégano, ajo, vinagre, aceite y ají)
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
Modo de preparación
- 1
Precalentar el horno a 160°C (320°F).
- 2
Sazonar la entraña generosamente con sal y pimienta.
- 3
En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sellar la entraña por todos lados hasta que esté dorada, aproximadamente 5-7 minutos. Retirar la entraña de la sartén y reservar.
- 4
En la misma sartén, agregar las cebollas y el ajo machacados. Cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén blandas y translúcidas, aproximadamente 8-10 minutos.
- 5
Añadir el vino tinto y dejar que hierva a fuego alto, raspando el fondo de la sartén para desprender los sabores caramelizados. Reducir el fuego a bajo y dejar que reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos.
- 6
Incorporar el caldo de carne, el romero, el tomillo y la entraña reservada en la sartén.
- 7
Cubrir la sartén con una tapa y transferir al horno precalentado. Cocinar durante 3-4 horas, o hasta que la entraña esté extremadamente tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- 8
Mientras tanto, en una olla grande, hervir las papas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos.
- 9
Retirar las papas del agua y escurrirlas bien.
- 10
Una vez que la entraña esté lista, retirar la sartén del horno y dejar reposar la carne durante 10-15 minutos antes de cortarla.
- 11
Cortar la entraña en rodajas gruesas y servir con las papas cocidas en el jugo de la carne y una generosa porción de chimichurri uruguayo.
Recomendaciones profesionales
Para un sabor aún más intenso, puedes agregar un hueso de jamón a la sartén durante la cocción. El reposo de la carne es crucial para que los jugos se redistribuyan, resultando en un asado aún más jugoso. Acompaña con una ensalada verde fresca para equilibrar la intensidad del plato. Sirve con pan crujiente para mojar en el jugo de la carne.
Consejos de cocina
La clave para un asado al horno con cocción lenta perfecto es la paciencia. No intentes acelerar el proceso de cocción, ya que esto puede resultar en una carne seca y dura. Si no tienes tiempo para cocinar el asado durante 4 horas, puedes reducir el tiempo de cocción a 2-3 horas, pero ten en cuenta que la carne no estará tan tierna como si se cocinara durante más tiempo.
Comentario final del chefLa calidad de la entraña es fundamental. Busca cortes con buena capa de grasa, ya que esta grasa es la que aporta sabor y jugosidad al asado. No tengas miedo de usar hierbas frescas; el romero y el tomillo son clásicos en la cocina uruguaya y complementan perfectamente el sabor de la carne.