Sancocho, la sopa tradicional panameña
La sopa tradicional panameña con pollo y vegetales
Chef editorial de Recetas Al Día, apasionado por la cocina uruguaya, los sabores caseros y las preparaciones prácticas para compartir en familia.
Publicada el 10 de octubre de 2026
El sancocho es una sopa tradicional de Panamá, conocida por su sabor reconfortante y su capacidad para reunir a la familia alrededor de la mesa. Esta receta destaca por su uso de pollo y una variedad de tubérculos que le dan un sabor único y delicioso.
Ingredientes
- 1.5 kg de pollo (preferentemente muslos y contramuslos)
- 2 litros de agua
- 2 mazorcas de maíz, cortadas en trozos
- 500 g de ñame, pelado y cortado en cubos
- 2 plátanos verdes, pelados y cortados en rodajas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, picado
- 1 ramita de culantro
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
Modo de preparación
- 1
En una olla grande, coloca el pollo y cúbrelo con los 2 litros de agua. Lleva a ebullición y cocina a fuego medio, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- 2
Agrega la cebolla, el ajo, el pimiento y las mazorcas de maíz. Cocina durante 30 minutos hasta que el pollo esté tierno.
- 3
Incorpora el ñame y los plátanos verdes. Cocina por otros 20 minutos o hasta que los vegetales estén cocidos.
- 4
Añade la ramita de culantro, sal y pimienta al gusto. Cocina por 5 minutos más para que los sabores se integren.
- 5
Retira del fuego y sirve caliente, asegurándote de incluir un poco de cada ingrediente en cada plato.
Recomendaciones profesionales
Acompaña el sancocho con arroz blanco y un poco de ají picante para realzar los sabores.
Consejos de cocina
Para un sabor más profundo, puedes dorar ligeramente el pollo antes de hervirlo.
Comentario final del chefEl sancocho es una sopa que no solo alimenta el cuerpo, sino también el alma. Es ideal para compartir en familia.