Pepián, uno de los guisos más antiguos de Guatemala
Un guiso tradicional guatemalteco con pollo y verduras
Chef editorial de Recetas Al Día, apasionado por la cocina uruguaya, los sabores caseros y las preparaciones prácticas para compartir en familia.
Publicada el 10 de octubre de 2026
El pepián es uno de los guisos más antiguos y representativos de Guatemala, conocido por su rica mezcla de especias y sabores. Tradicionalmente, se prepara con pollo y una variedad de verduras, todo cocido en una salsa espesa y sabrosa.
Ingredientes
- 1 pollo entero, cortado en piezas
- 2 tomates grandes
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1/2 taza de pepitoria (semillas de calabaza)
- 1/4 taza de ajonjolí (sésamo)
- 2 chiles guaque (secos)
- 2 chiles pasa (secos)
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 papas, peladas y cortadas en cubos
- 1/2 taza de ejotes (judías verdes), cortados
- 1 rama de cilantro fresco
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 litros de agua
Modo de preparación
- 1
En una olla grande, coloca el pollo con el agua y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté cocido, aproximadamente 30 minutos. Retira el pollo y reserva el caldo.
- 2
En una sartén, tuesta las pepitorias, el ajonjolí, los chiles guaque y pasa hasta que estén dorados y fragantes. Luego, licúa estos ingredientes junto con los tomates, la cebolla y el ajo hasta obtener una mezcla homogénea.
- 3
Vierte la mezcla licuada en la olla con el caldo de pollo. Añade las zanahorias, las papas y los ejotes. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
- 4
Incorpora el pollo cocido a la olla y cocina por 10 minutos más. Ajusta la sal y la pimienta al gusto. Sirve caliente, decorado con cilantro fresco.
Recomendaciones profesionales
Acompaña el pepián con arroz blanco o tortillas de maíz para disfrutar de una comida completa.
Consejos de cocina
Para un sabor más intenso, puedes asar los tomates, la cebolla y el ajo antes de licuarlos.
Comentario final del chefEl pepián es un plato que refleja la rica herencia culinaria de Guatemala, combinando ingredientes locales con técnicas ancestrales.