Como hacer caramelo para postres y flan
Receta tradicional uruguaya
Chef editorial de Recetas Al Día, apasionado por la cocina uruguaya, los sabores caseros y las preparaciones prácticas para compartir en familia.
Publicada el 3 de octubre de 2026
El caramelo es un acompañamiento clásico para el flan y otros postres. Esta receta te mostrará cómo lograr un caramelo perfecto, con un color dorado y un sabor intenso.
Ingredientes
- Azúcar: 200 gramos
- Agua: 60 ml
- Mantequilla sin sal: 100 gramos
- Extracto de vainilla: 1 cucharadita (opcional)
- Sal: 1/4 cucharadita
Modo de preparación
- 1
En una cacerola de fondo grueso, combina el azúcar y el agua.
- 2
Calienta a fuego medio-alto, sin revolver. Es importante que el azúcar se disuelva completamente antes de que comience a caramelizar.
- 3
Una vez que el azúcar esté disuelto, deja que el caramelo comience a tomar color. Observa cuidadosamente, ya que se quema fácilmente. El color ideal es un dorado intenso.
- 4
Cuando el caramelo alcance el color deseado (aproximadamente 8-10 minutos), retira la cacerola del fuego.
- 5
Agrega la mantequilla en cubos pequeños. La mantequilla ayudará a que el caramelo sea más suave y brillante. Remueve suavemente hasta que la mantequilla se derrita y esté completamente incorporada.
- 6
Incorpora la sal y el extracto de vainilla (si lo usas). Remueve para combinar.
- 7
Retira del fuego y deja enfriar ligeramente antes de usar para decorar postres y flan.
Recomendaciones profesionales
Para evitar que el caramelo se queme, no lo remuevas mientras se está calentando. Si se forman grumos, puedes usar una espátula de silicona para desglosarlos suavemente.
Consejos de cocina
El caramelo se puede guardar en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante varios días. Para evitar que se endurezca, cúbrelo con un poco de agua o aceite.
Comentario final del chefEl secreto de un buen caramelo está en la paciencia y en la observación. No te apresures y presta atención a los cambios de color.