Tortilla de papas jugosa
La receta tradicional uruguaya para una tortilla de papas irresistible.
Chef editorial de Recetas Al Día, apasionado por la cocina uruguaya, los sabores caseros y las preparaciones prácticas para compartir en familia.
Publicada el 2 de octubre de 2026
Esta receta es la forma clásica de preparar una tortilla de papas jugosa, con un corazón cremoso y papas tiernas. Es un plato emblemático de la cocina uruguaya, perfecto para compartir con familia y amigos.
Ingredientes
- Papas criollas (preferiblemente de la variedad 'Russet'), peladas y cortadas en rodajas gruesas: 1 kg
- Cebolla blanca, picada finamente: 1 unidad grande
- Huevos grandes: 6 unidades
- Manteca de cerdo (o aceite de girasol), para cocinar: 100 gramos
- Sal gruesa: al gusto
- Pimienta negra recién molida: al gusto
Modo de preparación
- 1
En una olla grande, cubrir las papas con agua fría y añadir sal. Llevar a ebullición y cocinar a fuego medio durante unos 20-25 minutos, o hasta que las papas estén tiernas pero no deshechas.
- 2
Escurrir bien las papas y reservar el caldo.
- 3
En una sartén grande y gruesa (preferiblemente de hierro fundido), derretir la manteca a fuego medio. Añadir la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente y ligeramente dorada, aproximadamente 5-7 minutos.
- 4
Agregar las papas escurridas a la sartén con la cebolla. Cocinar, revolviendo ocasionalmente, durante unos 10-15 minutos, para que las papas se impregnen bien de la manteca y la cebolla.
- 5
Mientras tanto, en un bol grande, batir los huevos con sal y pimienta hasta que estén bien combinados.
- 6
Cuando las papas estén listas, verter la mezcla de huevos sobre ellas en la sartén. Cocinar a fuego muy bajo, revolviendo suavemente con una espátula de madera para evitar que se pegue, durante unos 10-15 minutos, o hasta que la tortilla esté cuajada por fuera pero aún jugosa por dentro. Si es necesario, añadir un poco del caldo de las papas para mantener la humedad.
- 7
Retirar la tortilla de la sartén y colocarla en un plato de servir. Dejar reposar durante unos minutos antes de servir.
Recomendaciones profesionales
Servir la tortilla de papas caliente, acompañada de un vaso de vino tinto uruguayo. También se puede acompañar con chimichurri o salsa criolla.
Consejos de cocina
Para una tortilla aún más jugosa, no cocinarla en exceso. El secreto está en mantener las papas tiernas y la mezcla de huevo ligeramente líquida.
Comentario final del chefLa clave para una tortilla de papas jugosa es la paciencia y el fuego bajo. No tengas prisa y permite que las papas se cocinen a fuego lento para que queden tiernas y cremosas.