🍖 ¡Una receta para lucirse! Peceto braseado en salsa especial
Un plato tradicional uruguayo para sorprender a tus invitados
Chef editorial de Recetas Al Día, apasionado por la cocina uruguaya, los sabores caseros y las preparaciones prácticas para compartir en familia.
Publicada el 11 de octubre de 2026
El peceto braseado es un clásico de la cocina uruguaya, ideal para ocasiones especiales. Esta receta combina la suavidad de la carne con una salsa rica y sabrosa que realza su sabor.
Ingredientes
- 1 peceto de aproximadamente 1.5 kg
- 2 cebollas medianas, picadas
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 1 taza de vino tinto
- 2 tazas de caldo de carne
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharada de manteca
Modo de preparación
- 1
Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Sellar el peceto por todos sus lados hasta que esté dorado. Retirar y reservar.
- 2
En la misma olla, agregar la cebolla, el ajo y las zanahorias. Cocinar hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos.
- 3
Incorporar el vino tinto y dejar reducir por 3 minutos. Añadir el caldo de carne, la hoja de laurel, sal y pimienta. Colocar nuevamente el peceto en la olla.
- 4
Tapar y cocinar a fuego bajo durante 2 horas, o hasta que el peceto esté tierno. Retirar la carne y dejar reposar.
- 5
Para la salsa, derretir la manteca en una sartén y añadir la harina, revolviendo constantemente. Incorporar el líquido de cocción del peceto poco a poco, hasta obtener una salsa espesa y homogénea.
- 6
Servir el peceto cortado en rodajas con la salsa por encima.
Recomendaciones profesionales
Acompañar con puré de papas o una ensalada fresca para equilibrar el plato.
Consejos de cocina
Para un sabor más intenso, dejar marinar el peceto en el vino tinto y especias la noche anterior.
Comentario final del chefEste plato es perfecto para una cena especial. La clave está en la cocción lenta que permite que la carne absorba todos los sabores de la salsa.