Salsa criolla para carnes
La salsa criolla, un acompañamiento esencial en la cocina uruguaya, es mucho más que una simple salsa.
Chef editorial de Recetas Al Día, apasionado por la cocina uruguaya, los sabores caseros y las preparaciones prácticas para compartir en familia.
Publicada el 4 de septiembre de 2026La salsa criolla, un acompañamiento esencial en la cocina uruguaya, es mucho más que una simple salsa. Es una explosión de sabores que realza la carne, aportando dulzor, acidez y un toque picante que despierta el paladar. Esta versión, fiel a la tradición, se centra en la calidad de los ingredientes y en la técnica de cocción lenta para lograr una salsa equilibrada y llena de personalidad.
Ingredientes
- 1 cebolla blanca grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 1 pimiento rojo mediano, finamente picado
- 1 pimiento verde mediano, finamente picado
- 1/2 taza de vino tinto seco
- 1/4 taza de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 2 hojas de laurel
Modo de preparación
- 1
En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
- 2
Agregar la cebolla picada y cocinar hasta que esté transparente, aproximadamente 5-7 minutos.
- 3
Incorporar el ajo picado y los pimientos picados. Cocinar por otros 5 minutos, removiendo constantemente para evitar que se quemen.
- 4
Verter el vino tinto y dejar que se evapore parcialmente, aproximadamente 3-5 minutos.
- 5
Añadir el vinagre de vino tinto, la mostaza de Dijon, el pimentón dulce, el comino, la pimienta negra, el azúcar moreno y las hojas de laurel.
- 6
Sazonar con sal al gusto. Remover bien para combinar todos los ingredientes.
- 7
Reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 45 minutos a 1 hora, o hasta que la salsa haya espesado y los sabores se hayan integrado completamente. Remover ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo.
- 8
Probar y ajustar la sazón si es necesario. Si la salsa está demasiado espesa, agregar un poco de agua caliente para diluirla.
- 9
Retirar las hojas de laurel antes de servir.
Recomendaciones profesionales
La salsa criolla se disfruta mejor caliente, acompañada de carnes a la parrilla, asado o cualquier plato de carne que requiera un acompañamiento sabroso y con un toque dulce y ácido. Para un sabor más intenso, se puede agregar un poco de caldo de carne durante la cocción. Se puede servir también como salsa para pastas o vegetales.
Consejos de cocina
Para un sabor más suave, se puede usar cebolla amarilla en lugar de blanca. Asegúrese de picar los vegetales finamente para que se cocinen uniformemente. La salsa criolla mejora su sabor con el tiempo, así que es ideal prepararla con anticipación y dejarla reposar en el refrigerador antes de servir.
Comentario final del chefLa clave para una salsa criolla perfecta reside en la paciencia y en la cocción lenta. No apresures el proceso, ya que es durante este tiempo que los sabores se desarrollan y se intensifican. No dude en ajustar las cantidades de azúcar y vinagre según su gusto personal.