Fainá casero al estilo uruguayo
La Tradición en tu Mesa
Chef editorial de Recetas Al Día, apasionado por la cocina uruguaya, los sabores caseros y las preparaciones prácticas para compartir en familia.
Publicada el 3 de octubre de 2026
La fainá es un plato uruguayo emblemático, un pan de harina de maíz sin levadura que se cocina al fuego lento. Esta receta busca reproducir el sabor y la textura auténticos de la fainá casera, tal como se prepara en las cocinas de Uruguay.
Ingredientes
- Harina de maíz (faina) fina: 500 gramos
- Agua fría: 250 ml
- Sal fina: 10 gramos
- Aceite vegetal (gordita): 2 cucharadas soperas
- Agua para el fuego
Modo de preparación
- 1
En un recipiente grande, incorporar la harina de maíz y la sal.
- 2
Agregar gradualmente el agua fría, mezclando con las manos hasta obtener una masa áspera y desmenuzable. No amasar en exceso.
- 3
Incorporar el aceite vegetal y seguir mezclando hasta que se integre completamente.
- 4
Formar una bola con la masa, envolverla en papel film y dejarla reposar en la heladera durante al menos 30 minutos (idealmente 1 hora).
- 5
Precalentar el fuego a mínimo (llama baja).
- 6
Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Formar un panal de unos 15-20 cm de diámetro.
- 7
Colocar el panal de fainá en una olla de barro o una olla de cocción lenta, preferentemente con un fondo grueso. Añadir agua en el fondo de la olla hasta la mitad de la altura del panal.
- 8
Cubrir la olla con un tapa o un plato para mantener el vapor.
- 9
Cocinar a fuego muy bajo durante aproximadamente 2 a 3 horas, o hasta que la fainá esté completamente cocida y tenga una textura densa y quebradiza. El tiempo de cocción dependerá del tipo de fuego y del tamaño del panal.
- 10
Durante la cocción, vigilar el nivel del agua y añadir más si es necesario para evitar que se queme.
- 11
Retirar la fainá del fuego y dejarla enfriar completamente sobre una rejilla antes de servir.
Recomendaciones profesionales
La fainá casera al estilo uruguayo se sirve tradicionalmente con grasa, queso y un poco de sal. También se puede acompañar con carne asada o empanadas.
Consejos de cocina
Para obtener una fainá más quebradiza, se puede agregar una cucharada de aceite vegetal adicional a la masa.
Comentario final del chefLa clave para una buena fainá es la paciencia y el fuego muy bajo. No se debe intentar acelerar el proceso de cocción, ya que esto puede afectar la textura del pan.