🔥 ¡Crujiente por fuera y tierno por dentro! Asado con cuero al estilo campero
Una tradición uruguaya que combina el sabor auténtico del campo con una cocción perfecta.
Chef editorial de Recetas Al Día, apasionado por la cocina uruguaya, los sabores caseros y las preparaciones prácticas para compartir en familia.
Publicada el 11 de octubre de 2026
El asado con cuero es una de las preparaciones más emblemáticas de la cocina uruguaya, especialmente en el ámbito rural. Este plato se caracteriza por su cocción lenta al fuego, que permite obtener una carne jugosa y una piel crujiente. Ideal para compartir en reuniones al aire libre.
Ingredientes
- 5 kg de costillar de vaca con cuero
- Sal gruesa a gusto
- 2 litros de agua
- 1 taza de vinagre de vino
- Leña de quebracho o eucalipto
- Pimienta negra molida a gusto
Modo de preparación
- 1
Preparar el fuego con leña de quebracho o eucalipto, asegurándose de obtener brasas abundantes y uniformes.
- 2
Mientras se forman las brasas, mezclar el agua con el vinagre y reservar. Esto se utilizará para humedecer el cuero durante la cocción.
- 3
Colocar el costillar con el cuero hacia abajo sobre una parrilla o cruz de asado. Sazonar con sal gruesa y pimienta negra al gusto.
- 4
Cocinar a fuego lento, manteniendo una distancia de aproximadamente 60 cm entre el fuego y la carne. Humedecer el cuero ocasionalmente con la mezcla de agua y vinagre para evitar que se queme.
- 5
Después de aproximadamente 4 horas, dar vuelta el costillar para que el cuero quede hacia arriba y continuar cocinando hasta que esté crujiente, aproximadamente 1 hora más.
- 6
Retirar del fuego y dejar reposar unos minutos antes de cortar y servir.
Recomendaciones profesionales
Acompañar con ensaladas frescas y pan de campo. Un buen vino tinto uruguayo complementará perfectamente este plato.
Consejos de cocina
Es importante controlar la intensidad del fuego para evitar que el cuero se queme antes de que la carne esté cocida. La paciencia es clave para lograr la textura ideal.
Comentario final del chefEl asado con cuero es una experiencia culinaria única que requiere tiempo y dedicación, pero el resultado es un sabor inigualable que vale cada minuto de espera.