🌱 ¡Una opción económica y sabrosa! Curry vegano de garbanzos y verduras
Un plato económico, sabroso y nutritivo, ideal para cualquier ocasión.
Chef editorial de Recetas Al Día, apasionado por la cocina uruguaya, los sabores caseros y las preparaciones prácticas para compartir en familia.
Publicada el 11 de octubre de 2026
Este curry vegano de garbanzos y verduras es una opción deliciosa y económica para disfrutar de un plato lleno de sabor y nutrientes. Perfecto para quienes buscan una comida reconfortante sin productos de origen animal.
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 pimiento rojo, cortado en cubos
- 2 zanahorias, en rodajas
- 200 g de espinacas frescas
- 400 ml de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro fresco para decorar
Modo de preparación
- 1
Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
- 2
Agregar la cebolla y el ajo, y saltear hasta que estén dorados y fragantes.
- 3
Incorporar el pimiento rojo y las zanahorias, y cocinar durante unos 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
- 4
Añadir la pasta de curry rojo y mezclar bien con las verduras.
- 5
Verter la leche de coco y llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar cocinar a fuego lento durante 10 minutos.
- 6
Agregar los garbanzos cocidos y las espinacas, y cocinar por otros 5 minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado.
- 7
Sazonar con sal y pimienta al gusto, y servir caliente decorado con cilantro fresco.
Recomendaciones profesionales
Acompañar con arroz basmati o pan naan para una comida completa.
Consejos de cocina
Si prefieres un curry más picante, puedes añadir un poco de chile en polvo o más pasta de curry.
Comentario final del chefEste curry es una excelente manera de incorporar más legumbres y verduras en tu dieta de forma deliciosa.