Receta de puchero uruguayo

El puchero uruguayo es mucho más que un plato: es una tradición que se sirve en olla grande y se comparte en familia. Es el abrazo caliente de una tarde fría, el aroma que invade la casa y te hace sentir en casa. Hecho con cortes de carne sabrosos y una variedad de verduras de estación, el puchero combina lo rústico con lo reconfortante.

Cada ingrediente aporta su textura y sabor al caldo, que se puede servir como sopa o como plato principal con todos los sólidos. Es un plato humilde, pero poderoso. No necesita presentación elegante ni técnicas sofisticadas: solo tiempo, fuego lento y ganas de disfrutar. En Uruguay, el puchero es símbolo de hogar, de abuelas que cocinan sin receta escrita, y de domingos sin apuro.

Ingredientes:

• 500 g de carne vacuna (falda, osobuco o pecho)
• 2 chorizos (colorado o común)
• 2 papas
• 2 zanahorias
• 1 batata
• 1 choclo (mazorca de maíz)
• 1 trozo de zapallo
• 1 puerro
• 1 cebolla
• 1 rama de apio
• Sal y pimienta al gusto
• Agua suficiente para cubrir

Preparación:

1. Preparar los ingredientes: Pelá y cortá las verduras en trozos grandes. Cortá la carne en porciones.
2. Cocinar la carne: En una olla grande, colocá la carne con agua fría y llevá a hervor. Retirá la espuma que se forma.
3. Agregar verduras: Incorporá las verduras más duras primero (zanahoria, papa, batata, choclo), luego el resto. Añadí sal y pimienta.
4. Sumar los chorizos: Cuando la carne esté casi lista, agregá los chorizos para que se cocinen y den sabor.
5. Cocinar a fuego lento: Dejá cocinar todo junto por aproximadamente 1 hora y media, hasta que las verduras estén tiernas y la carne bien cocida.
6. Servir: Se puede servir todo junto en un plato hondo, o separar el caldo para tomar como sopa y el resto como plato principal.

Letras Al Día: Libros Recomendados