Restaurante Maras en Lima lanza la experiencia nocturna El Viaje
El restaurante Maras, situado en el hotel The Westin Lima Hotel & Convention Center en San Isidro, presentó recientemente su nueva propuesta gastronómica exclusiva para las noches llamadas El Viaje. Esta experiencia reinterpretada del menú diurno del establecimiento se caracteriza por ofrecer porciones pensadas para compartir y por un formato flexible que invita a los comensales a construir su propio recorrido por la mesa. La iniciativa, creada por el chef Miguel Pulache, combina productos provenientes de las sedes del grupo en Urubamba, Cusco y Paracas.
Una propuesta personal y versátil creada por el chef Pulache
“Esta experiencia se realiza solo en la noche y solo la hago yo”, explicó Pulache acerca del carácter personal del concepto, que él mismo presenta en sala. Según detalló, El Viaje inicia con productos de las distintas sedes del grupo para complementar la carta principal de Maras, vigente durante el día. En la noche, el viaje es diferente, no solo por los productos, sino por la experiencia que ofrece nuestra carta”, afirmó el chef.
La propuesta incluye porciones reducidas de platos que forman parte de la carta diurna, versiones modificadas de preparaciones antiguas y creaciones en etapa de prueba. “Hay platos que hemos reducido, otros que hemos modificado de recetas antiguas, y también algunos que todavía estamos probando”, afirmó Pulache, quien enfatizó que el menú no es estático y puede variar en función de la mesa, las alergias de los comensales o el momento de la noche.
Menú de noche con influencias de todas las regiones del Perú
Entre los platos que se mantienen de forma permanente en la carta nocturna destacan conchas y ají limo, risotto de erizo y zarandaja y pesca dashi, con caldo dashi, hongos y yakimeshi de lapas. Además, se incorporan preparaciones ya existentes en la oferta actual, como mollejas con puré de coliflor y mantequilla kimchi, asado de tira con mashua negra, cushuro y ollucos, ravioles de humita con choclo, castaña y parmesano, y una tostada amazónica de plátano, cecina y chalaca de cocona. Cada plato tiene un precio cercano a los 30 soles.
Según comunicado del Grupo NODO, operador del hotel, El Viaje propone una visión libre de la gastronomía peruana, en la que conviven preparaciones de costa, sierra y selva en un mismo recorrido. La experiencia se sirve todas las noches a partir de las siete y también incluye pan artesanal, gyozas nikkei, nigiri a la parrilla, paiche y alitas en salsa sriracha de mamey, una salsa que Pulache describe como llena de matices.
Flexibilidad y diversidad en la experiencia nocturna
El formato elimina la estructura tradicional de entrada, fondo y postre. Se puede venir, si se puede, y escoger solo un plato para compartir o incluso seis copas de bebida, ejemplificó Pulache respecto a la flexibilidad del concepto. «O bien, se puede hacer una mezcla de porciones pequeñas según el apetito o la curiosidad de cada mesa’, agregó.
Los precios de la carta nocturna difieren de los del servicio diurno, en respuesta a la diferencia de público y atmósfera que se busca en cada horario, según el chef. “Hay una gran diferencia entre el público que tenemos en la mañana y la onda que queremos crear en la noche”, comentó Pulache.
Trayectoria y visión del chef Miguel Pulache
Actualmente, Pulache es el chef ejecutivo de The Westin Lima Hotel & Convention Center, cargo que abarca la supervisión de todos los restaurantes del hotel, incluyendo Salad, Alfons, el speakeasy, el lobby y el área de banquetes, así como el servicio a la habitación y el comedor del personal. “Esto es amor al arte”, afirmó, destacando que continúa activo en la parte creativa pese a sus responsabilidades administrativas, con la finalidad de seguir aportando a su profesión.
Su carrera incluye pasos por diversos proyectos de la gastronomía peruana y experiencias en Europa, además de periodos en América del Sur. Comenzó en 2006 en un restaurante del chef Roy, luego trabajó junto a Rafael Piqueras y en otras regiones, incluyendo una etapa en Buenos Aires con Soledad Nardelli y en Chile. También fue parte del equipo inicial en Casa Morena, convocado por Diego Muñoz, y dirigió Chalana, en Paracas, durante seis años. Posteriormente, residió en Costa Rica, donde lideró la cocina del JW Marriott en Hacienda Pinilla, en Guanacaste, por más de tres años.
El recorrido profesional de Pulache también comprende participaciones en campañas gastronómicas en Roma, París y Países Bajos, además de un período en Barcelona en el restaurante Enigma junto a los hermanos Arias. El Viaje se ofrece todas las noches a partir de las siete, con música en vivo de saxo y jazz suave los viernes.
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