Los precios del ganado en Uruguay son más que una simple cifra en la pizarra de un remate; funcionan como un termómetro de la economía nacional y, sobre todo, del ánimo en el campo profundo. De cara al horizonte del 30 de setiembre de 2025, el sector navega en un mar de incertidumbre donde las corrientes de los mercados internacionales chocan con las mareas de la realidad local. Mientras los grandes números proyectan escenarios de recuperación, una mirada más atenta revela las tensiones y desafíos que el promedio suele ocultar. La pregunta que resuena en cada establecimiento, desde el más grande al más chico, no es solo a cuánto se venderá el novillo, sino quién se quedará con la mayor porción de la torta.
El tablero global es, sin dudas, el principal factor que define la suerte del productor uruguayo. La dependencia del mercado chino, que en los últimos años funcionó como una aspiradora de carne, hoy muestra signos de fatiga. La desaceleración de su economía interna y los cambios en sus patrones de consumo generan una cautela que se siente directamente en los precios de la región. Sin embargo, reducir todo a China sería una simplificación. Estados Unidos y la Unión Europea siguen siendo destinos de alto valor, aunque con cupos y barreras paraarancelarias que actúan como un techo de cristal para las aspiraciones locales. La competencia, además, es cada vez más feroz. Brasil, con su escala monumental, y Australia, recuperando su stock tras años de sequía, presionan en los mismos mercados que Uruguay.
Por otro lado, el factor climático juega su propio partido. Los ciclos de La Niña y El Niño han dejado de ser un tema de conversación para meteorólogos y se han convertido en un dato clave en la planilla de costos de cualquier productor. Una seca prolongada obliga a malvender ganado por falta de pasto, afectando la reposición y el engorde. Un exceso de lluvias, a su vez, puede arruinar praderas y complicar la logística. La resiliencia del campo uruguayo es notable, pero cada evento climático extremo deja cicatrices en la rentabilidad y en el ánimo de quienes viven del laburo de la tierra. Proyectar los precios del ganado en Uruguay para 2025 implica, necesariamente, hacer una apuesta sobre el comportamiento del clima, una variable cada vez más impredecible.
Proyecciones de los precios del ganado en Uruguay: ¿optimismo o cautela?
Las proyecciones para el próximo año y medio se dividen en dos grandes vertientes. Los optimistas se aferran a la calidad indiscutida de la carne uruguaya, su trazabilidad y su estatus sanitario. Sostienen que, una vez que las economías centrales se estabilicen, la demanda por proteínas de alta calidad volverá a traccionar los precios al alza. Apuntan a una posible recuperación de la demanda china para la segunda mitad de 2024 y un 2025 más firme, lo que impactaría positivamente en el valor del novillo gordo, la vaquillona y toda la escalera de categorías. Además, la apertura de nuevos mercados de menor volumen pero alto poder adquisitivo podría diversificar el riesgo y ofrecer nichos rentables.
En tanto, la vereda de los cautelosos advierte sobre varios nubarrones en el horizonte. La inflación global, aunque en descenso, sigue afectando el bolsillo de los consumidores en los principales mercados, que podrían optar por proteínas más baratas como el pollo o el cerdo. Asimismo, la fortaleza del dólar a nivel global puede jugar en contra de las materias primas. Si a esto se le suma una oferta abundante por parte de los competidores, el escenario de precios planchados o con alta volatilidad no puede descartarse. Para el productor local, esta volatilidad es veneno puro: los costos de los insumos, como fertilizantes, raciones y combustible, no suelen bajar con la misma velocidad que el precio de venta del ganado, generando un peligroso efecto de pinza sobre sus márgenes de ganancia.
La quinta pata: el impacto real en el productor chico y el trabajador rural
Más allá de los vaivenes de la exportación, la discusión sobre los precios del ganado en Uruguay deja a menudo fuera de foco la realidad del campo adentro. Cuando el precio sube, ¿la bonanza se distribuye de manera equitativa? La estructura del sector agropecuario muestra una concentración creciente. Los grandes fondos de inversión y las empresas agroindustriales tienen una espalda financiera y una escala que les permite negociar mejores condiciones con los frigoríficos y acceder a tecnología de punta. El productor familiar o mediano, en cambio, corre siempre desde atrás. Para él, una buena zafra a menudo significa apenas poder cubrir las deudas de la anterior y juntar algo de guita para la próxima siembra o la reposición.
Y en el último escalón de la cadena está el trabajador rural. Su salario, ¿está atado a los picos de exportación? La realidad indica que la relación no es directa. El laburo en el campo es duro, muchas veces zafral y con un nivel de informalidad que persiste a pesar de los avances. Un buen precio del novillo puede significar más trabajo, más horas de alambrado o de arreo, pero no necesariamente se traduce en una mejora sustancial del jornal. La mecanización y la tecnificación, si bien aumentan la productividad, también plantean interrogantes sobre la demanda de mano de obra a futuro. Muchos gurises del medio rural ya no ven en el campo una opción de vida, migrando a las ciudades en busca de otras oportunidades, un fenómeno que amenaza el tejido social del interior profundo.
En definitiva, analizar los precios del ganado en Uruguay hasta setiembre de 2025 exige una doble mirada. Una hacia afuera, intentando descifrar las señales de un mercado global complejo y cambiante. Y otra hacia adentro, para entender cómo esos números impactan en la vida de miles de uruguayos. El desafío del país no es solo lograr un buen precio por su producción, sino construir un modelo donde la prosperidad del sector más dinámico de su economía no sea un juego de suma cero, sino un motor de desarrollo más justo y sostenible para todos los que forman parte de su cadena de valor, desde el peón de estancia hasta el dueño de la tierra.
