Cómo hacer caldo de gallina peruano en casa

El caldo de gallina peruano es un plato emblemático de la cocina del Perú, conocido por su sabor intenso y su textura reconfortante. Se elabora con gallina, fideos, papas, huevo y una combinación de hierbas aromáticas que le dan profundidad al sabor. El proceso requiere una cocción lenta para extraer el máximo sabor del animal, lo cual es clave para lograr un caldo denso y sabroso.

Para preparar la Receta, se necesitan seis porciones. Los ingredientes principales se dividen en dos grupos: los que van en el caldo y los que se agregan al final para servir. La gallina debe ser lavada cuidadosamente, con sus presas limpiadas y cualquier exceso de grasa retirado, aunque se deja una pequeña cantidad para que aporte sabor.

Se coloca la gallina en una olla grande junto con dos litros de agua. A continuación, se añaden trozos grandes de cebolla, dientes de ajo, kion, apio y zanahoria. La mezcla se cocina a fuego medio hasta que empieza a hervir. Cuando aparece espuma en la superficie, se retira con una cuchara para lograr un caldo más limpio.

El fuego se reduce y la olla se tapa parcialmente. Se cocina durante entre una hora y treinta minutos y dos horas, dependiendo del tamaño y edad de la gallina. Este tiempo prolongado es necesario porque el músculo de la gallina es más resistente que el del pollo, por lo que necesita una cocción más lenta para quedar tierna.

Una vez que la gallina está tierna, se añade sal, pimienta y orégano. Se incorporan también ramas de hierbabuena para que aporten su aroma, y se deja cocinar unos minutos más. Luego, se retiran los ingredientes como cebolla, apio, zanahoria y las ramas de hierbabuena.

Ingredientes y proceso para un caldo denso y sabroso

Las papas se pelan y cortan por la mitad si son grandes. Se agregan al caldo y se cocina hasta que estén suaves, pero sin que se deshagan completamente. A continuación, se introducen los fideos cuando las papas ya están casi listas. El tiempo de cocción varía según el tipo de fideo, generalmente entre cinco y diez minutos, y se debe evitar cocinarlos demasiado para que no absorban todo el caldo.

Los huevos pueden cocinarse directamente en el caldo durante los últimos minutos o ser cocidos por separado, pelados y colocados al momento de servir. Al final, cada plato recibe una presa de gallina, caldo, fideos, una papa y un huevo.

El toque final es añadir cebolla china y hierbabuena picada. El caldo se sirve bien caliente, acompañado de limón y ají al gusto. Para obtener el sabor tradicional, el kion, la hierbabuena y la cebolla china son elementos indispensables.

El secreto del plato radica en la cocción lenta, que permite extraer más sabor de la gallina. Aunque se puede usar pollo, el resultado será distinto porque el pollo requiere menos tiempo y produce un caldo más suave. Para una versión auténtica, se recomienda usar gallina.

Los fideos delgados, como el cabello de ángel, son los más comunes, pero también se usan tallarines cortos o otros tipos según la preferencia. Si el caldo resulta muy grasoso, puede deberse a que no se retiró suficiente grasa durante el proceso o porque se cocinó demasiado tiempo.

La gallina contiene más grasa que el pollo, por lo que se puede eliminar parte de ella antes de cocinar o dejar enfriar el caldo para retirar la grasa que se solidifica. El caldo de gallina sí se puede guardar. Debe almacenarse en un recipiente hermético y refrigerado una vez que ya no esté caliente. Para mantener mejor su textura, es aconsejable separar los fideos si se planea consumirlos después. Por porción, los valores son aproximados y pueden variar según la grasa de la gallina, los fideos y los acompañamientos.