RECETAS

Ravioles con salsa de hongos

Name: Ravioles con salsa de hongos
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4-6
Cuisine: cocina uruguaya
Ingredients: Para la masa de ravioles:; 300 g de harina 0000; 3 huevos grandes; 1 cucharadita de sal; 2 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos; 100 ml de agua fría (si es necesario); Para el relleno:; 500 g de carne picada de ternera (preferiblemente con grasa); 1 cebolla mediana, picada finamente; 2 dientes de ajo, picados finamente; 1/2 taza de pan rallado; 1 huevo; 1 cucharadita de perejil fresco picado; Sal y pimienta negra recién molida al gusto; Para la salsa de hongos:; 150 g de hongos frescos (champiñones, portobello o una mezcla), limpios y cortados en láminas; 1 cebolla mediana, picada finamente; 2 dientes de ajo, picados finamente; 50 g de mantequilla sin sal; 250 ml de vino blanco seco; 250 ml de caldo de carne; 25 g de harina de trigo (maicena); Una pizca de nuez moscada; Sal y pimienta negra recién molida al gusto; Para servir:; Queso parmesano rallado (opcional)

Los ravioles rellenos de carne, un clásico de la cocina uruguaya, se combinan con una rica y cremosa salsa de hongos, resaltando los sabores terrosos y tradicionales de nuestra.

Receta deChef Martín Pereira

Chef editorial de Recetas Al Día, apasionado por la cocina uruguaya, los sabores caseros y las preparaciones prácticas para compartir en familia.

Publicada el 3 de septiembre de 2026

Los ravioles rellenos de carne, un clásico de la cocina uruguaya, se combinan con una rica y cremosa salsa de hongos, resaltando los sabores terrosos y tradicionales de nuestra gastronomía. Esta receta busca ofrecer una versión auténtica y accesible para disfrutar en casa, respetando la técnica y los ingredientes esenciales de este plato.

Preparación45 min

Cocción30 min

Tiempo total75 min

Rinde4-6

Ingredientes

Para la masa de ravioles:
300 g de harina 0000
3 huevos grandes
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos
100 ml de agua fría (si es necesario)
Para el relleno:
500 g de carne picada de ternera (preferiblemente con grasa)
1 cebolla mediana, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
1/2 taza de pan rallado
1 huevo
1 cucharadita de perejil fresco picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Para la salsa de hongos:
150 g de hongos frescos (champiñones, portobello o una mezcla), limpios y cortados en láminas
1 cebolla mediana, picada finamente
2 dientes de ajo, picados finamente
50 g de mantequilla sin sal
250 ml de vino blanco seco
250 ml de caldo de carne
25 g de harina de trigo (maicena)
Una pizca de nuez moscada
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Para servir:
Queso parmesano rallado (opcional)

Modo de preparación

1
Preparar la masa: En un bol grande, colocar la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro y agregar los huevos. Empezar a incorporar la harina poco a poco, mezclando con una cuchara o espátula. Agregar la mantequilla en cubos y seguir mezclando hasta que la masa comience a unirse. Si es necesario, agregar el agua fría, una cucharada a la vez, hasta obtener una masa suave y elástica. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar por al menos 30 minutos.
2
Preparar el relleno: En un bol, combinar la carne picada, la cebolla, el ajo, el pan rallado, el huevo, el perejil, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta obtener una pasta homogénea.
3
Armar los ravioles: Sobre una superficie enharinada, extender la masa con un rodillo hasta obtener una lámina fina (aproximadamente 1-2 mm de grosor). Cortar la masa en cuadrados o rectángulos de aproximadamente 7x7 cm. Colocar una cucharadita de relleno en el centro de cada cuadrado. Humedecer los bordes de la masa con agua y cerrar el raviolo presionando los bordes para sellar bien. Asegurarse de que no queden burbujas de aire.
4
Cocinar los ravioles: Llenar una olla grande con agua y sal. Llevar a ebullición. Cocer los ravioles en agua hirviendo durante 3-4 minutos, o hasta que floten a la superficie. Escurrir bien.
5
Preparar la salsa de hongos: En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio. Agregar la cebolla y el ajo picados y cocinar hasta que estén transparentes (aproximadamente 5 minutos). Agregar los hongos en láminas y cocinar hasta que estén tiernos y hayan liberado su humedad (aproximadamente 8-10 minutos).
6
Reducir el fuego y agregar el vino blanco. Dejar que el vino se reduzca a la mitad (aproximadamente 2-3 minutos). Agregar el caldo de carne, la harina de trigo (maicena), la nuez moscada, la sal y la pimienta. Cocinar, revolviendo constantemente, hasta que la salsa espese (aproximadamente 5 minutos).
7
Combinar y servir: Agregar los ravioles cocidos a la sartén con la salsa de hongos. Mezclar bien para cubrir los ravioles con la salsa. Servir inmediatamente, espolvoreando con queso parmesano rallado (opcional).

Recomendaciones profesionales

Para un sabor más intenso, se puede agregar un poco de trufa negra rallada a la salsa de hongos al final. Se recomienda acompañar con una guarnición de espinacas salteadas o una ensalada verde fresca. La masa de ravioles se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 24 horas. Para una salsa más rica, se puede agregar un poco de crema de leche al final de la cocción.

Consejos de cocina

Asegúrese de que la masa de ravioles esté bien sellada para evitar que el relleno se salga durante la cocción. No sobrecocine los ravioles, ya que se volverán blandos. La salsa de hongos puede ser preparada con anticipación y calentada antes de servir.

Comentario final del chef
Para un resultado óptimo, utilice harina 0000, que tiene un menor contenido de gluten, lo que resulta en una masa más suave y fácil de trabajar. La calidad de los hongos frescos es crucial para el sabor de la salsa. No tenga miedo de ajustar la sal y la pimienta a su gusto personal.