La expansión internacional del Grupo Gastronómico Los Lirios llega a Madrid con la apertura de Austral
El Grupo Gastronómico Los Lirios ha iniciado su estrategia de expansión internacional con la apertura de Austral en Madrid, un nuevo proyecto de restauración que marca su entrada en España. Este establecimiento representa el regreso del chef Sergi Arola a la capital española como director gastronómico, tras varias años de ausencia.
Una propuesta inspirada en la diversidad del Pacífico Sur
Situado en el número 61 de la calle Velázquez, en el barrio de Salamanca, Austral nace de la amistad entre el chef catalán y el empresario chileno José Luis Ansoleaga, fundador de la compañía. El proyecto busca ofrecer una propuesta diferente a los conceptos que Arola había desarrollado anteriormente en Madrid, destacándose por su inspiración en la diversidad geográfica y gastronómica del Pacífico Sur Continental, desde la Patagonia hasta los Andes. La oferta culinaria se centra en técnicas contemporáneas, con énfasis en la cocción a la brasa y la utilización de ‘cuarentenas’ y cucharas tradicionales, con un interiorismo a cargo del estudio Hurlé & Martín. El restaurante cuenta con un espacio principal con cocina vista y un ‘pisco bar’ con una propuesta más informal, donde no faltan las icónicas patatas bravas del chef.
Una cuidada carta y bodega con identidad propia
La carta de Austral combina una amplia variedad de referencias de vinos de Chile, Argentina, España y otros países europeos, organizadas por territorios y tipo de suelo, como vinos volcánicos o de los Andes, en lugar de seguir las denominaciones de origen tradicionales. La propuesta gastronómica se complementa con una selecta bodega, que refleja la diversidad y carácter de las regiones representadas.
El regreso de Sergi Arola a Madrid y sus logros profesionales
Sergi Arola, quien se formó junto a figuras destacadas de la gastronomía contemporánea como Ferran Adrià y Pierre Gagnaire, fue pieza clave en la transformación de la cocina española en los años 90. Su llegada a Madrid con La Broche, ubicada en el Hotel Miguel Ángel, le valió dos estrellas Michelin y consolidó su reputación en la capital. Posteriormente, con Sergi Arola Gastro, logró nuevamente la distinción de dos estrellas y desarrolló propuestas reconocidas por su creatividad y precisión técnica. Sin embargo, las dificultades financieras le obligaron a cerrar sus locales en España en 2013.
A lo largo de su carrera, Arola ha desarrollado proyectos gastronómicos en numerosos países, incluyendo Portugal, Francia, Chile, Brasil, India, China, Turquía y Emiratos Árabes Unidos. La nueva apertura en Madrid representa un paso importante para el Grupo Los Lirios, que busca consolidar su presencia en el sector de la alta gastronomía en la ciudad, fortaleciendo su trayectoria internacional tras haber generado desde 2018 una cartera sólida en Chile con marcas y restaurantes propios y reconocidos.
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