Polenta cremosa con tuco casero
Una receta tradicional uruguaya para disfrutar en familia.
Chef editorial de Recetas Al Día, apasionado por la cocina uruguaya, los sabores caseros y las preparaciones prácticas para compartir en familia.
Publicada el 7 de septiembre de 2026
La polenta cremosa con tuco casero es un clásico de la cocina uruguaya, un plato reconfortante y lleno de sabor. Esta receta te guiará paso a paso para preparar una polenta perfecta y un tuco sabroso, utilizando ingredientes frescos y técnicas tradicionales.
Ingredientes
- Maíz para polenta (grano duro): 250 gramos
- Agua: 1.5 litros
- Sal: 10 gramos
- Mantequilla: 50 gramos
- Queso Pirarucú (o queso blanco fresco): 150 gramos
- Tocino (preferiblemente de cerdo): 150 gramos
- Cebolla: 1 mediana, picada finamente
- Pimiento morrón (rojo o verde): 1/2, picado finamente
- Aceite vegetal: 2 cucharadas
- Pimienta negra recién molida: al gusto
Modo de preparación
- 1
Preparar el Tuco: Cortar el tocino en cubitos pequeños. En una sartén grande, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Agregar el tocino y cocinar hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 5-7 minutos. Retirar el tocino de la sartén y reservar.
- 2
Sofreír las Verduras: En la misma sartén, agregar la cebolla picada y el pimiento morrón picado. Sofreír a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que estén blandos y translúcidos, aproximadamente 5-8 minutos.
- 3
Cocinar la Polenta: En una olla grande, llevar el agua a ebullición. Agregar la sal. Incorporar el maíz para polenta de golpe, revolviendo constantemente con un batidor para evitar que se pegue al fondo. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento, sin tapar, durante 30-40 minutos, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue y que se formen grumos. La polenta estará lista cuando esté espesa y cremosa.
- 4
Finalizar la Polenta: Retirar la polenta del fuego. Agregar la mantequilla y el queso Pirarucú (o queso blanco fresco) desmenuzado. Revolver hasta que el queso se haya derretido y la polenta esté completamente cremosa. Agregar el tocino reservado y revolver suavemente.
- 5
Servir: Servir la polenta cremosa caliente, adornada con pimienta negra recién molida al gusto.
Recomendaciones profesionales
Para una polenta aún más cremosa, se puede agregar un poco de leche o crema al final de la cocción. Se puede acompañar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Consejos de cocina
Utilizar maíz para polenta de buena calidad es fundamental para obtener un resultado óptimo. No dejar de revolver la polenta durante la cocción para evitar que se pegue y que se formen grumos.
Comentario final del chefLa clave para una polenta cremosa es la paciencia y la constante remoción. ¡Disfruta de este clásico uruguayo!