Hidratar bien la masa y usar camarón crudo y entero son claves para unas auténticas tortillitas del sur

Por Ronnie Fernández

Receta de Tortillitas de Camarones

Para preparar unas deliciosas tortillitas de camarones al estilo andaluz, necesitarás los siguientes ingredientes:

– 200 g de harina de trigo
– 100 g de harina de garbanzo
– 250 g de camarones pequeños, crudos y con cabeza
– 1 cebolleta
– Un puñado de perejil fresco
– 500 ml de agua
– Sal al gusto
– Aceite para freír

Comienza por mezclar las harinas en un bol grande. Agrega el agua poco a poco, removiendo con una cuchara de madera hasta obtener una masa bien fluida. Es importante que la masa esté hidratada, así que si te parece que está muy espesa, no dudes en añadir un poco más de agua.

Mientras la masa reposa, corta la cebolleta en trozos muy finos, casi microscópicos, y pica el perejil también muy pequeño. Esto ayudará a que ambos ingredientes aporten sabor sin alterar la textura de las tortillitas. Una vez que la masa haya reposado durante unos 10 minutos, incorpora los camarones, la cebolleta y el perejil. Mezcla bien para que todo se integre.

En una sartén grande, calienta suficiente aceite a una temperatura de entre 170 y 180 ºC. Para formar las tortillitas, toma una pequeña porción de masa y viértela en el aceite caliente. Extiende la masa con la cuchara para que queden finas y con bordes irregulares, lo que les dará un aspecto auténtico.

Fríe las tortillitas hasta que estén doradas y crujientes, lo que puede tardar unos minutos. No te apresures a sacarlas; estarán listas cuando los bordes estén bien tostados y el centro firme. Una vez fritas, retíralas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Es importante no apilarlas, ya que se humedecerían y perderían su textura crujiente.

Sirve las tortillitas de camarones calientes y disfruta de este manjar típico de Andalucía.