Tallarines caseros con estofado
El estofado de tallarines es un plato emblemático de la cocina uruguaya, un guiso reconfortante y sabroso que evoca recuerdos familiares.
Chef editorial de Recetas Al Día, apasionado por la cocina uruguaya, los sabores caseros y las preparaciones prácticas para compartir en familia.
Publicada el 4 de septiembre de 2026El estofado de tallarines es un plato emblemático de la cocina uruguaya, un guiso reconfortante y sabroso que evoca recuerdos familiares. Esta versión, fiel a la tradición, presenta tallarines caseros cocidos en un rico estofado de carne, verduras y especias, un plato ideal para compartir en familia o con amigos. La clave está en la paciencia y en la cocción lenta para que los sabores se integren y se desarrollen plenamente.
Ingredientes
- 500 g de carne de ternera para estofado (preferiblemente paleta o falda)
- 2 cebollas grandes, picadas finamente
- 3 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas
- 2 ramas de apio, picadas
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 ml de vino tinto seco
- 500 ml de caldo de carne
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
- 500 g de tallarines caseros (preferiblemente de trigo duro)
- 200 g de papas, peladas y cortadas en cubos
- 100 g de pasas de uva
Modo de preparación
- 1
En una olla grande o cazuela, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio. Dorar la carne en porciones, sellándola bien por todos lados. Retirar la carne y reservar.
- 2
En la misma olla, agregar la cebolla, la zanahoria y el apio. Sofreír hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 8-10 minutos.
- 3
Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más, cuidando que no se queme.
- 4
Incorporar el pimentón dulce, el comino y la hoja de laurel. Remover para que las especias se impregnen en las verduras.
- 5
Verter el vino tinto y dejar que se reduzca a la mitad, raspando el fondo de la olla para despegar los sabores.
- 6
Regresar la carne a la olla. Cubrir con el caldo de carne. Salar y pimientar al gusto.
- 7
Llevar el estofado a ebullición, luego reducir el fuego a bajo, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 8
Agregar las papas en cubos y las pasas de uva. Cocinar por 30 minutos más, o hasta que las papas estén tiernas.
- 9
Mientras se cocina el estofado, cocinar los tallarines caseros según las instrucciones del paquete. Escurrir bien.
- 10
Servir los tallarines caseros con el estofado de carne y verduras. Se puede añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra y perejil fresco picado por encima.
- 11
Consejos: Para un sabor más intenso, se puede añadir un poco de hígado de ternera al estofado. La cocción lenta es clave para que la carne quede tierna y el estofado tenga un sabor profundo. Se puede acompañar con pan crujiente para mojar en la salsa.
Recomendaciones profesionales
Para un toque extra de sabor, se puede añadir un poco de vino blanco al estofado durante los últimos 30 minutos de cocción. Se puede servir el estofado de tallarines caliente o tibio, dependiendo de las preferencias individuales. Se recomienda acompañar con una ensalada verde fresca.
Consejos de cocina
Utilizar carne de buena calidad para obtener un estofado más sabroso. No agregar sal al principio de la cocción, ya que la carne ya puede contener sal. Ajustar la cantidad de especias según el gusto personal. Cocinar el estofado a fuego lento para que los sabores se desarrollen plenamente.
Comentario final del chefEste estofado de tallarines es un plato que requiere paciencia y dedicación, pero el resultado final vale la pena. La clave está en la cocción lenta y en la calidad de los ingredientes. ¡Disfruten!