Pascualina uruguaya de masa fina con carne molida
Una receta tradicional para un almuerzo o cena familiar.
Chef editorial de Recetas Al Día, apasionado por la cocina uruguaya, los sabores caseros y las preparaciones prácticas para compartir en familia.
Publicada el 10 de septiembre de 2026
La Pascualina Uruguaya de masa fina es un clásico de nuestra cocina, perfecta para un almuerzo o cena con familia y amigos. Esta versión utiliza carne molida, un ingrediente popular y accesible.
Ingredientes
- Harina 00: 300 gramos
- Huevo: 3 unidades grandes
- Sal: 1/2 cucharadita
- Agua tibia: 120 ml
- Aceite vegetal: 30 ml
- Carne Molida de Ternera: 300 gramos
- Cebolla: 1 mediana, picada finamente
- Ajo: 2 dientes, picados finamente
- Pimentón dulce: 1 cucharadita
- Aceitunas verdes rellenas: 6 unidades, cortadas en rodajas
- Queso Parmesano rallado: 50 gramos
- Mantequilla: 20 gramos
Modo de preparación
- 1
Prepara la Masa: En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y agrega los huevos uno a uno, mezclando con una cuchara de madera hasta que se forme una masa. Agrega el agua tibia gradualmente, amasando hasta obtener una masa suave y elástica. Cubre con film transparente y deja reposar por 30 minutos.
- 2
Prepara la Carne: Mientras la masa reposa, en una sartén grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la carne molida y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que esté dorada. Retira el exceso de grasa.
- 3
Sofríe los Aromáticos: Añade la cebolla picada y el ajo picado a la sartén con la carne. Cocina hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
- 4
Sazona: Espolvorea el pimentón dulce sobre la carne y mezcla bien. Cocina por 1 minuto más.
- 5
Estira la Masa: Divide la masa en dos partes. Estira una de las partes sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo delgado (aproximadamente 3mm de grosor).
- 6
Arma la Pascualina: Coloca la masa estirada sobre una superficie limpia. Distribuye la carne molida y sofrita uniformemente sobre la masa. Cubre con las rodajas de aceitunas verdes y queso parmesano rallado.
- 7
Dobla y Enrolla: Dobla la masa sobre sí misma, formando un rollo. Con un cuchillo afilado, corta el rollo en rodajas de aproximadamente 3-4 cm de grosor.
- 8
Cocina: En una olla grande, derrite la mantequilla a fuego medio. Cocina las pascualinas durante 8-10 minutos, volteándolas ocasionalmente, hasta que estén doradas por todos lados.
- 9
Sirve: Retira las pascualinas de la olla y sírvelas calientes.
Recomendaciones profesionales
Para un sabor más intenso, puedes agregar un poco de vino tinto a la carne mientras se cocina. Se pueden acompañar con una ensalada fresca o un puré de papas.
Consejos de cocina
Asegúrate de que la masa esté bien reposando para que sea más fácil de estirar. No sobrecargues la masa con ingredientes para que no se rompa al doblarla.
Comentario final del chefLa clave para una buena pascualina está en la calidad de la masa y en el equilibrio de sabores. ¡Disfruta de este clásico uruguayo!