क्या ब्रेड खाने से मोटापा बढ़ता है? मिथक, सच्चाई और विज्ञान क्या कहता है?
सालों से, ब्रेड को डाइट का सबसे बड़ा दुश्मन माना जाता रहा है। रिवर प्लेट में कई मेज़ों पर इसे संदेह की नज़र से देखा जाता है, मानो यह सीधे तौर पर बढ़ते वज़न के लिए ज़िम्मेदार हो। लेकिन इस गहरी मान्यता के पीछे असल में क्या है? क्या वज़न बढ़ने के लिए ब्रेड को ज़िम्मेदार ठहराना उचित है, या हम बेबुनियाद मिथकों को दोहरा रहे हैं?
ऊर्जा के स्रोत के रूप में रोटी
ब्रेड, अपनी सभी किस्मों में, सबसे बढ़कर एक ऊर्जा-वर्धक भोजन है। यह मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट से बनी होती है, जिसका उपयोग शरीर ईंधन के रूप में करता है। यह वज़न बढ़ाने का कारण ब्रेड नहीं, बल्कि संदर्भ है: इसे कितना खाया जाता है, इसके साथ क्या खाया जाता है, और यह दैनिक कैलोरी व्यय के साथ कैसे संतुलित होता है। ब्रेड खाने का मतलब ज़रूरी नहीं कि वज़न बढ़ना ही हो , बशर्ते आप संतुलित आहार और व्यायाम का पालन करें।
सफेद, साबुत गेहूं और बीज वाली रोटी: आपको कौन सी रोटी चुननी चाहिए?
सबसे आम गलतफहमियों में से एक यह है कि साबुत गेहूँ की ब्रेड में सफेद ब्रेड की तुलना में कम कैलोरी होती है। वास्तव में, दोनों में समान मात्रा में कैलोरी होती है, लेकिन साबुत गेहूँ की ब्रेड में फाइबर ज़्यादा होता है, जो पाचन को नियंत्रित करने और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर रखने में मदद करता है। इसी वजह से, इसे अक्सर मधुमेह रोगियों या अधिक तृप्ति चाहने वालों के लिए सुझाया जाता है। जहाँ तक बीजों वाली ब्रेड की बात है, तो वह हमेशा साबुत गेहूँ की ब्रेड नहीं होती: वह अक्सर बीजों वाली सफेद ब्रेड
क्या रात में रोटी खाने से आप मोटे हो जाते हैं?
एक और आम मिथक यह है कि रात में खाए गए कार्बोहाइड्रेट अपने आप वसा में बदल जाते हैं। हालाँकि, इस विचार का कोई वैज्ञानिक प्रमाण नहीं है। कुल कैलोरी का संतुलन ही मायने रखता है। अगर मात्रा नियंत्रित रखी जाए और हल्का भोजन भी लिया जाए, तो ब्रेड एक स्वस्थ रात के खाने का हिस्सा बन सकती है। दरअसल, कई मामलों में, देर रात खाया गया एक छोटा सा सैंडविच ज़्यादा कैलोरी वाले खाने से बचा सकता है ।
ब्रेड और मधुमेह: क्या यह संगत है?
मधुमेह रोगियों को अपने आहार से ब्रेड को पूरी तरह से हटाने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन उन्हें सावधानी से चुनाव करना चाहिए। साबुत अनाज वाले ब्रेड, अपने फाइबर युक्त होने के कारण, बेहतर होते हैं क्योंकि ये ग्लाइसेमिक इंडेक्स को संतुलित रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा, ब्रेड को प्रोटीन के साथ मिलाकर खाने से—जैसे अंडे, कम वसा वाला पनीर, या फलियाँ—रक्त शर्करा के स्तर पर पड़ने वाले प्रभाव को कम किया जा सकता है। मुख्य बात है संयम और चुनी गई ब्रेड की गुणवत्ता।
क्या टुकड़ा, पपड़ी की तुलना में अधिक मोटा करता है?
यह एक और बेबुनियाद मिथक है। क्रम्ब और क्रस्ट में अंतर बेकिंग प्रक्रिया में है, न कि उसकी संरचना में। ब्रेड के दोनों हिस्सों में एक ही सामग्री होती है और कैलोरी भी एक जैसी होती है। बनावट और हवा की मात्रा में अंतर हो सकता है, लेकिन पोषण मूल्य में नहीं।
क्या आपको वजन कम करने के लिए ब्रेड खाना बंद कर देना चाहिए?
ज़रूरी नहीं। ब्रेड एक स्वस्थ आहार का हिस्सा हो सकती है, बशर्ते इसे संतुलित मात्रा में खाया जाए और अच्छी गुणवत्ता वाले विकल्प चुने जाएँ। समस्या ब्रेड में नहीं, बल्कि उसके साथ मिलने वाली अतिरिक्त और उच्च कैलोरी वाली चीज़ें जैसे कि वसायुक्त कोल्ड कट्स, मक्खन या मिठाइयाँ हैं। कम परिष्कृत आटे और बिना किसी मिलावट के बनी आर्टिसन ब्रेड आमतौर पर अति-प्रसंस्कृत उत्पादों से बेहतर विकल्प होती है।
संतुलित आहार में ब्रेड को कैसे शामिल करें
वज़न बनाए रखना या घटाना चाहते हैं , उनके लिए ब्रेड एक मददगार साबित हो सकती है, बशर्ते इसे समझदारी से शामिल किया जाए। साबुत अनाज वाली ब्रेड चुनना, मात्रा नियंत्रित करना और ज़्यादा कैलोरी वाली फिलिंग से बचना कारगर रणनीतियाँ हैं। दिन के किस समय आप इसे खाते हैं, इस पर ध्यान देना भी मददगार होता है: इसे नाश्ते या हल्के दोपहर के भोजन में शामिल करने से ज़रूरत से ज़्यादा खाए बिना ऊर्जा बनाए रखने में मदद मिल सकती है।
