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La consommation de viande en Uruguay a atteint 99 kilos par personne en 2024, avec des niveaux records pour le poulet et le porc.
L'Uruguay a terminé l'année 2024 avec une consommation de viande par habitant de 99 kilos, avec une augmentation notable de la consommation de bœuf et des niveaux records pour le poulet et le porc. Cette tendance reflète l'évolution des habitudes alimentaires et une plus grande importance accordée aux importations.
En Uruguay, la viande continue d’être la star de la table, avec de nouvelles préférences qui marquent le cap.
La consommation du pays atteindra 99 kilos de viande par habitant en 2024, avec des augmentations du poulet et du porc, une diminution de l'agneau et une plus grande présence de produits importés.
Dans un pays historiquement lié à l'agriculture et à l'élevage , la viande reste un élément central du régime alimentaire uruguayen . Selon les données publiées par l' Institut national de la viande ( INAC), la consommation totale en 2024 était de 99 kilos par personne , comprenant des morceaux de bœuf , de porc , de poulet et d'agneau .
C'est ce qu'a rapporté Jorge Acosta, responsable de l'information de , dans une déclaration à une station de radio . Il a expliqué que le rebond est en grande partie dû à une augmentation de la viande de bœuf, qui a augmenté d'environ trois kilos par rapport à 2023. Bien que le record absolu – plus de 100 kilos – n'ait pas été atteint , ce chiffre confirme une reprise soutenue depuis 2022.
📈 Le bœuf est en tête , même s'il perd du terrain
Avec 48,3 kilos par habitant, le bœuf reste la viande la plus consommée , mais en forte baisse par rapport aux 54 kilos enregistrés en 2017. Un fait marquant est la part croissante des importations : près de 26 % de la consommation totale ( en équivalents os ) provient de l' étranger .
« Un kilo sur quatre consommé est importé, et si ne parle que de viande prête à consommer , ce pourcentage dépasse 30 % », explique Acosta . Cette tendance répond à une stratégie qui privilégie l' exportation de viande , tandis que le marché intérieur est approvisionné en morceaux provenant de l'étranger à des prix plus bas .
🐑 Moins d'agneau dans l' alimentation
La viande d'agneau, quant à elle , a enregistré une baisse , clôturant l' année à 2,6 kilos par personne , soit légèrement moins que les trois kilos de l' année . Selon Acosta, cette baisse est due à des facteurs à la fois commerciaux et culturels . « Quand j'étais enfant , nous mangions plus d'agneau pendant la saison qu'aujourd'hui », se souvient-il.
Les perspectives pour ce secteur en 2025 sont pas brillantes : peu d’ usines de transformation de viande , une production en baisse et un marché international en de scie. Bien qu’INAC ait tenté de promouvoir le secteur, sa reprise dépendra d’ une offre plus structurée et d’une politique de prix plus .
🐖🐔 Records dans le porc et la volaille
Le point culminant de l' année a été la performance du porc et de la volaille , qui ont atteint des niveaux records . Le poulet a atteint 25,5 kilos par personne ( en hausse de 1,5 kilo ) , tandis que le porc a grimpé à 22,9 kilos ( en hausse de 0,9 kilo ) .
Ces chiffres reflètent, selon Acosta, non seulement l' impact des prix mais aussi un changement dans les habitudes de consommation . « L'Uruguay n'est plus un pays qui mange que de la viande de ruminants . Aujourd'hui , la consommation est pratiquement divisée entre le bœuf, le mouton, la volaille et le porc » , a-t-il expliqué.
Dans ce nouveau scénario , alors que le porc est majoritairement importé , le poulet est produit localement . Dans les deux cas , leur coût inférieur et leur production plus efficace ont été essentiels pour gagner du terrain dans l' alimentation nationale .
💸 Le prix , une variable qui peut définir la direction
Pour Acosta, l' avenir des années à venir dépendra en grande partie du budget . « Le prix du bœuf est lié à la valeur des exportations , ce qui impacte l' exploitation et le consommateur final » , - - il expliqué . En revanche , les viandes moins chères , comme le poulet et le porc , pourraient continuer à croître si elles restent abordables .
Pour l'instant, le début de l'année 2025 montre des signes positifs avec une hausse de toutes les viandes . Mais comme l'a souligné le technicien de l'INAC , le marché intérieur est en pleine mutation et continue d' évoluer.
