Espinacas a la crema gratinadas, un intento fallido de hacer que todos disfruten de las verduras

Ingredientes:
– 1 manojo de espinacas frescas
– 200 g de champiñones
– 100 g de queso blanco
– 100 g de jamón de York
– 4 huevos
– 1 tomate
– Aceite de oliva
– Sal y pimienta al gusto

Preparación:
Primero, lava bien las espinacas y escúrrelas. Si las vas a usar frescas, es mejor no aliñarlas hasta el momento de servir para que no se pongan lacias. En una sartén grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade los champiñones cortados en láminas. Cocina a fuego medio hasta que estén dorados.

Luego, incorpora las espinacas a la sartén y cocina por unos minutos hasta que se reduzcan. Agrega sal y pimienta al gusto. En un bol aparte, bate los huevos y mezcla con el queso blanco desmenuzado y el jamón de York cortado en trozos pequeños.

Cuando las espinacas y los champiñones estén listos, mezcla todo en la sartén y cocina a fuego bajo. Mientras tanto, corta el tomate en rodajas y resérvalo. Cocina la mezcla de espinacas y huevo hasta que esté firme, unos 10-15 minutos.

Finalmente, coloca las rodajas de tomate por encima y lleva al horno precalentado a 180°C durante unos 10 minutos, o hasta que el tomate esté ligeramente asado. Sirve caliente y disfruta de esta deliciosa corona de tortilla con espinacas.